廚師進(jìn)廚房前先“刷臉”再測(cè)溫，機(jī)器自動(dòng)顯示廚師姓名、健康證、健康碼等信息；AI人工智能巡查，后廚人員未戴工帽、未二次更衣等違規(guī)操作，抓拍分析傳送到后臺(tái)；物聯(lián)警示提醒，完善后廚無(wú)接觸式洗手，后廚場(chǎng)所設(shè)備濕度、溫度檢測(cè)，紫外線燈定時(shí)消毒等設(shè)備運(yùn)行......日前，瑞安玉海街道東勇村打造的4D智能陽(yáng)光家宴廚房，讓瑞安市農(nóng)村家宴中心有了“智慧眼”，通過(guò)AI智能保障市民“舌尖安全”，同時(shí)也標(biāo)志著瑞安市移風(fēng)易俗改革向“5G”時(shí)代邁進(jìn)。據(jù)了解，該套智能化監(jiān)管系統(tǒng)目前正在最后調(diào)試階段，預(yù)計(jì)9月份正式投入使用。

 

進(jìn)后廚要“刷臉”AI智能實(shí)時(shí)巡查，在瑞安東勇村4D智能陽(yáng)光家宴廚房門(mén)口，有兩個(gè)通道，一個(gè)是員工通道，一個(gè)菜肴物流通道。后廚人員進(jìn)入廚房，首先要“刷臉”認(rèn)證，當(dāng)人員信息和數(shù)據(jù)庫(kù)信息相匹配，且體溫等指標(biāo)正常，方可進(jìn)入。進(jìn)門(mén)后，工作人員需進(jìn)行無(wú)接觸式洗手，第一次更衣后，才能正式進(jìn)入廚房。食材等則是通過(guò)物料通道進(jìn)入，經(jīng)過(guò)驗(yàn)收后進(jìn)行分類存放。加工食材時(shí)則按照標(biāo)準(zhǔn)分隔出清洗、備餐、消毒等多個(gè)作業(yè)間，且清洗池嚴(yán)格按“紅綠藍(lán)”顏色區(qū)分。為了保障食物安全，進(jìn)入后廚熟食切配區(qū)、冷菜間的人員，在進(jìn)行無(wú)接觸洗手和二次更衣后，配菜區(qū)大門(mén)才會(huì)自動(dòng)打開(kāi)。家宴廚房還在食品清洗、切配、烹飪及餐具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安裝攝像頭。這些攝像頭就像“智慧眼”一樣，將數(shù)據(jù)接入智慧監(jiān)管數(shù)據(jù)總倉(cāng)，操作畫(huà)面和后臺(tái)實(shí)時(shí)同步，實(shí)現(xiàn)“智慧物聯(lián)+智能AI”智能監(jiān)管。由此“陽(yáng)光廚房”從單一的后廚“可視”升級(jí)為操作行為和現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境“可感知、可監(jiān)控、可識(shí)別、可抓拍、可警示”的“智慧廚房”。

 

后臺(tái)云分析管理：“對(duì)于廚房的操作規(guī)范，我們有一個(gè)4D標(biāo)準(zhǔn)，即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位和培訓(xùn)到位，通過(guò)這四個(gè)到位，讓后廚工作有序規(guī)范。并且，當(dāng)廚房在運(yùn)作時(shí)，AI智能就會(huì)進(jìn)行巡查，工作人員是否規(guī)范操作，廚房消毒柜的使用時(shí)間、溫箱的感應(yīng)器等數(shù)據(jù)信息，每個(gè)環(huán)節(jié)的高清畫(huà)面都會(huì)顯示在大廳屏幕上，讓市民‘陽(yáng)光’就餐。”瑞安市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹。這份數(shù)據(jù)傳送到遠(yuǎn)程智慧指揮中心后，工作人員可通過(guò)智慧餐飲監(jiān)管平臺(tái)APP實(shí)時(shí)觀看，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)家宴中心實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)的遠(yuǎn)程“智慧監(jiān)管”。同時(shí)，該后臺(tái)還具有大數(shù)據(jù)云分析功能，會(huì)對(duì)家宴中心的電子臺(tái)賬、監(jiān)管檢查情況、AI巡查情況、物聯(lián)感應(yīng)情況、環(huán)境清潔情況定期綜合評(píng)價(jià)，確定家宴中心后廚的食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，切實(shí)強(qiáng)化聚餐安全保障。今年，瑞安以鞏固移風(fēng)易俗攻堅(jiān)年行動(dòng)成果為契機(jī)，推進(jìn)移風(fēng)易俗深化年行動(dòng)，繼續(xù)加大農(nóng)村家宴中心建設(shè)力度，并注重農(nóng)村家宴中心建設(shè)的智能投入，目標(biāo)在今年年底建成100家以上的各類家宴中心，實(shí)現(xiàn)“百村百宴”的目標(biāo)。通過(guò)完善農(nóng)村家宴中心放心廚房長(zhǎng)效管理機(jī)制，推行農(nóng)村家宴中心聚餐保險(xiǎn)制度，保障群眾舌尖上的安全。