打造《節(jié)約型餐飲評(píng)價(jià)規(guī)范》

勤儉節(jié)約一直是中華民族的傳統(tǒng)美德與優(yōu)良家風(fēng)。昨日，從市市場(chǎng)監(jiān)督管理局了解到，今年以來(lái)，市場(chǎng)監(jiān)管局編制發(fā)布了《節(jié)約型餐飲評(píng)價(jià)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，向“剩宴 ”說(shuō)不 ，為“光盤”叫好。據(jù)了解，此標(biāo)準(zhǔn)明確管理人員負(fù)責(zé)節(jié)約型餐飲工作并配備專、兼職節(jié)約餐飲檢查人員進(jìn)行日常的監(jiān)督檢查。以“反浪費(fèi)”為根本目標(biāo)，結(jié)合實(shí)際制定節(jié)約餐飲的方針、目標(biāo)、計(jì)劃等，并建立健全節(jié)約餐飲相關(guān)的管理制度及獎(jiǎng)懲措施，如宣傳制度，提醒制度，退、調(diào)餐制度，節(jié)約有獎(jiǎng)制度，處罰制度，滿意度評(píng)價(jià)制度等。定期開(kāi)展厲行節(jié)約相關(guān)培訓(xùn)，提高企業(yè)工作人員綠色節(jié)約意識(shí)。標(biāo)準(zhǔn)中要求，餐飲場(chǎng)所做到“全方位”關(guān)注。采取電視、電腦、多媒體等多種方式在就餐場(chǎng)所的醒目位置清晰顯示節(jié)約餐飲信息。設(shè)備、設(shè)施及用品采用具有節(jié)能標(biāo)識(shí)和環(huán)保的設(shè)施、利于節(jié)約和分餐的餐具等。環(huán)境衛(wèi)生和環(huán)境溫度應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，地面、墻壁、設(shè)備等保持清潔衛(wèi)生；菜肴做到“精細(xì)化”管控。嚴(yán)格加工流程，加強(qiáng)對(duì)原料、輔料采購(gòu)消耗的管理，對(duì)庫(kù)存原料定期檢查，同時(shí)烹飪加工做到精工細(xì)作、可制作邊角料的合理利用。制作利于節(jié)約的菜單、菜量設(shè)計(jì)，滿足不同人的用量需求；廢棄物做到“無(wú)死角”處理。餐飲各環(huán)節(jié)廢棄物的處理符合相關(guān)處理要求。對(duì)可回收利用垃圾，做到分類利用處理，提高資源化的可利用率。積極響應(yīng)垃圾分類的號(hào)召，建立廚余垃圾臺(tái)賬制度。同時(shí)要求，餐飲服務(wù)人員應(yīng)在顧客點(diǎn)餐時(shí)主動(dòng)提醒顧客按需點(diǎn)餐、少點(diǎn)在先、少量多次取餐等節(jié)約餐飲注意事項(xiàng)。按照退、調(diào)餐制度，及時(shí)為顧客退、調(diào)餐。主動(dòng)提醒顧客打包剩餐和飲品，并提供打包服務(wù)。對(duì)于特殊剩餐，應(yīng)說(shuō)明二次加工、貯存及食用的方法。倡導(dǎo)用餐過(guò)程中主動(dòng)提供公筷公勺、分餐服務(wù)。對(duì)于有條件的企業(yè)，可對(duì)“光盤”的消費(fèi)者進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)惠。消費(fèi)者本身也應(yīng)理性消費(fèi)、理性點(diǎn)餐，積極響應(yīng)號(hào)召，讓制止餐飲浪費(fèi)成為每個(gè)人的日常自覺(jué)。

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人員管理：人員級(jí)別、分部門管理、分餐廳管理
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消費(fèi)管理：按需消費(fèi)、計(jì)次消費(fèi)、定額消費(fèi)、補(bǔ)貼(清零）消費(fèi)、菜單消費(fèi)、套餐消費(fèi)、打折消費(fèi)、微信、支付寶充值消費(fèi)
結(jié)算管理：人臉識(shí)別消費(fèi)、刷卡消費(fèi)、掃碼消費(fèi)、手機(jī)訂餐取餐
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