加強(qiáng)學(xué)校食堂管理 消除食品安全隱患

廣東省深圳市中小學(xué)迎來(lái)新學(xué)期，為加強(qiáng)校園食品安全，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，切實(shí)保障廣大師生的身體健康和飲食安全，深圳市提醒各學(xué)校做好以下工作。

一是嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任
校園食品安全實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，學(xué)校主要負(fù)責(zé)人組織對(duì)學(xué)校食堂及供餐單位（含向?qū)W校供餐的集體用餐配送單位）在開學(xué)供餐前3日內(nèi)對(duì)照《廣東省學(xué)校校園及周邊食品安全監(jiān)管隱患排查清單》《校園食品安全自查報(bào)告指引（式樣）》完成一次本單位風(fēng)險(xiǎn)排查自糾工作。用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂以及配送供餐人數(shù)超過1000人的學(xué)校要落實(shí)食品安全總監(jiān)制度，實(shí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。

二是認(rèn)真做好崗前培訓(xùn)和健康管理
認(rèn)真做好崗前培訓(xùn)和健康管理。開學(xué)供餐前應(yīng)及時(shí)召集食品安全員和從業(yè)人員（特別是新上崗員工）培訓(xùn)食品安全知識(shí)，強(qiáng)調(diào)食品安全責(zé)任。食堂所有從業(yè)人員必須持有健康證明，并按照規(guī)定進(jìn)行上崗前的健康監(jiān)測(cè)，嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度，杜絕帶病上崗。

三是及時(shí)進(jìn)行設(shè)備設(shè)施維護(hù)或檢修
開學(xué)供餐前專門對(duì)學(xué)校食堂內(nèi)的視頻監(jiān)控、冷凍冷藏、消毒保潔、“三防”等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行一次全面維護(hù)或檢修，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

四是全面徹底做好清洗消毒工作
開學(xué)供餐前對(duì)食品加工和就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐具用具等進(jìn)行一次全面徹底的清潔消毒。清洗消毒后的餐飲具須做好防護(hù)措施，防止受到二次污染。

五是嚴(yán)格食品原料管理
對(duì)上學(xué)期留存的食品原料進(jìn)行全面檢查，及時(shí)清除、銷毀超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。對(duì)新學(xué)期采購(gòu)的食品原料嚴(yán)格把關(guān)，落實(shí)食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)等相關(guān)制度要求。

六是嚴(yán)格規(guī)范加工制作過程
按照規(guī)范要求進(jìn)行加工操作，確保熱食燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上。熟制后需要冷藏的，將食品的中心溫度降至8℃并冷藏保存，其食用時(shí)限為燒熟后24小時(shí)；再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。

七是嚴(yán)格食品貯存管理
加工后的成品與半成品、原料應(yīng)分開存放，防止生熟、葷素交叉污染。散裝食品應(yīng)使用密閉容器盛裝，并在容器外加貼標(biāo)簽，注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及聯(lián)系方式等內(nèi)容；食品還需離地離墻存放。

八是嚴(yán)格備餐管理
備餐前，對(duì)備餐間進(jìn)行空氣消毒，并盡量縮短備餐時(shí)間，同時(shí)做好成品的有效防護(hù)工作，確保不產(chǎn)生交叉污染，食品不超時(shí)食用。

九是嚴(yán)格留樣管理
每餐次的食品成品應(yīng)全品種留樣，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上。每品種的留樣量應(yīng)不少于125g。

十是嚴(yán)格飲用水管理
新學(xué)期要對(duì)飲水設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行全面清洗消毒后方能使用，開學(xué)前做好飲用水的水質(zhì)檢測(cè)。接下來(lái)，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局將對(duì)所有學(xué)校陸續(xù)開展監(jiān)督抽查，同時(shí)從食材安全的源頭進(jìn)行把關(guān)，確保進(jìn)入學(xué)校食堂的食材安全可控，守護(hù)好廣大師生“開學(xué)第一餐”。
 

 

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