淄博燒烤：燒烤+文旅更多淄博之美　

夜幕初臨,星光微亮。晚上6時的淄博水晶街上人潮涌動——自北端的正味燒烤到南端的吳氏燒烤,十數(shù)家燒烤店前已排起長隊。“根本穿不完,從早晨到現(xiàn)在,沒閑著。”“穿串人”老孫說,自3月初到現(xiàn)在,他每天穿串到手酸,手套廢了十多副。門內(nèi),燒烤味濃郁；門外,煙火氣滿滿。正味燒烤店老板娘劉靜看了看門口還在不斷排隊的客人說:“一天能賣個兩三萬串,翻桌就得翻個五六次……”　　一眾從業(yè)者的感嘆,都源于淄博燒烤的火爆“出圈”。自3月初起,來淄客流量峰值不斷刷新。隨著3月31日淄博至濟南“燒烤專列”的開行,數(shù)據(jù)再次暴增。不斷刷新的客流、社交平臺上過千萬的話題量,無不證明淄博作為“新串都”的誕生……



淄博燒烤溢出效應(yīng)開始顯現(xiàn)
3月初,淄博燒烤在各大平臺曝光量突增,一則“大學生組團到淄博吃燒烤”的話題,登上抖音同城榜熱搜第一,搜索量高達525.3萬。各地高校的學生紛紛擁向淄博,3月18日當天,淄博火車站一日到客31800多人,比“春運”時還多的數(shù)字,創(chuàng)下近3年以來的最高紀錄。一條視頻40.3萬點贊、上千萬播放的數(shù)據(jù)也證實,淄博燒烤正備受關(guān)注，趙一家、玉米地、牧羊村、正味燒烤等各大燒烤店爆滿,凌晨一點還有人在店門口排隊等候,只為一口淄博燒烤。全國各地牌照的車輛開始在淄博街道出現(xiàn),隨意挑一桌燒烤攤的客人,問問他們來自哪里,得到的回答往往是:“從哈爾濱開了一天車到淄博”“從四川坐火車來吃燒烤”“濟南來的,吃完再坐動車回去”……燒烤熱帶來的溢出效應(yīng)也開始顯現(xiàn)。淄博的鐘書閣、八大局、天空之橙以及文化中心、圖書館等地,陸續(xù)成為廣受大學生歡迎的打卡勝地。事實上,濟南燒烤、青島燒烤和淄博燒烤一直并稱山東燒烤的“三大門派”。盡管“三大門派”各有所長,但“串都”一直是專屬濟南的稱謂。不過,以往的格局,已被脫穎而出的淄博打破。由此,一場“串都之爭”開始在山東蔓延。“就想嘗嘗淄博燒烤的‘靈魂三件套’……”4月1日的正味燒烤店內(nèi),從哈爾濱開一天車來淄博的客人告訴記者:吃上了“小餅卷蔥夾肉”,這一趟很值!淄博燒烤的精髓,在于其獨具特色的小餅,與自己動手上爐烤肉的獨特吃法,“一個小爐,一包小餅,一張方桌”便是對淄博燒烤最恰當?shù)男稳荨?ldquo;小爐子代表溫度,小餅代表包容,小蔥代表我們淄博人的熱情與豪爽。”這是正味燒烤老板娘劉靜時常掛在嘴邊的介紹詞。這同時也是淄博燒烤想對外傳達的含義。事實上,淄博早已在三年前便開始打造獨具特色的燒烤IP。2019年淄博麥田音樂節(jié)上,歌手薛之謙甚至將“淄博燒烤”帶上了話題熱搜。這之后知名美食博主、微博大V也相繼來到淄博燒烤店打卡探店……隨著明星效應(yīng)逐一顯現(xiàn),“淄博燒烤”關(guān)鍵詞在網(wǎng)絡(luò)的出現(xiàn)頻次暴增。氛圍、趣味、生活、煙火。隨著疫情防控平穩(wěn)轉(zhuǎn)段,渴望“詩與遠方”的人們,被淄博獨有的圍爐市井煙火氣所吸引,特別是局限于校園、缺少出游機會的大學生們。這種情況下,處于話題中心和熱點頂端的淄博,便順理成章成為最佳目的地。


淄博燒烤出圈密碼
淄博燒烤能火,一切皆有所源。淄博燒烤能夠給予的,是自己動手、自己烤肉的享受式美食“儀式感”。美食博主在最新發(fā)布的淄博燒烤有關(guān)視頻中,將小餅卷蔥加肉穿入三根簽子的吃法,帶入大眾視野,酥脆的口感和被戲稱為“金剛狼”的造型,深入人心,幾十萬獲贊和千萬瀏覽量,就是大眾給予淄博燒烤“儀式感”吃法的認同和肯定。七八成熟的肉串,放到爐子上,通過自己動手加工,分分鐘讓每一位吃貨都有了刻骨銘心的參與感。市井味、煙火氣,再加上油然而生的成就感,給淄博燒烤加了不少分。吃燒烤,總少不了三五好友把酒言歡,淄博燒烤的小爐子,正好解決了“聊天時間長,串兒就涼了”的尷尬。淄博燒烤走的是“平民路線”,親民價位也是大學生首選的原因之一。“淄博燒烤,萬物皆可烤”,這句話更是在淄博數(shù)以千家的燒烤店中得以印證。要是論氛圍,燒烤紀錄片《人生一串》的最后一句旁白是最好詮釋:“這里有嬉笑怒罵,柴米油鹽,人間戲夢,滾滾紅塵。”此外,對于流量的把握,也是助推淄博燒烤“出圈”的一大因素。淄博燒烤在大學生間拉動第一波流量的同時,淄博官方“教科書級別”的及時介入,也帶動第二波流量。3月10日以來,淄博官方就打造“淄博燒烤”美食品牌相關(guān)情況召開新聞發(fā)布會,公布3月至11月為“淄博燒烤季”,打通“吃住行游購娛”各要素環(huán)節(jié),推出一批“淄博燒烤+”特色文旅主題產(chǎn)品；21條淄博公交“燒烤專線”接連推出；隨著“燒烤專列”的開行,淄博的紅葉柿巖、馬踏湖、潭溪山等多家景區(qū),也推出“高鐵票換景區(qū)大門票”的活動；全市多處“青年驛站”,讓大學生折扣入?。幌?、公安、商務(wù)局更是緊盯食品安全與現(xiàn)場秩序。燒烤+景區(qū)、燒烤+交通、燒烤+文化、燒烤+城市……“燒烤+”的風也吹到了淄博的大街小巷。“淄博出租車如果拒載,官方立刻撤銷執(zhí)照”,公安消防硬核喊話燒烤店食客,強調(diào)安全問題……在“懂流量”的淄博,全網(wǎng)互動、全線開通、全市保障、全民營銷,在實力與機遇的雙重疊加之下,淄博燒烤火爆“出圈”,也就成為情理之中的事。
考驗隨之而來
　　
城市營銷絕非朝夕之功,也非一時幸運
作為新晉網(wǎng)紅城市,淄博有諸多文化標簽:齊國故都、稷下學宮、足球起源地、工業(yè)名城、北方瓷都、周村古商城等等。此外,淄博還是魯菜的發(fā)源地,前有積淀,后有創(chuàng)新,多年的美食品牌塑造,是打造“淄博燒烤”新IP的根本。隨著淄博燒烤高光時刻的到來,考驗也隨之而來。一種觀點認為:豐盈的煙火氣,蘊藏城市獨有的靈魂與文化,能夠孕育城市發(fā)展的新動能。事實上,這一觀點已得到多項例證。“川渝風味,盡在一面之間”,無論是九宮格火鍋還是重慶小面,都蘊藏著山城獨有的渝城情懷；羊肉泡饃、肉夾饃的飄香,則體現(xiàn)了西安人的粗獷與豪邁……以塑造地域性美食文化IP,帶動區(qū)域內(nèi)文旅融合,推動城市產(chǎn)業(yè)發(fā)展,無一不是此路徑下現(xiàn)象級文化旅游城市的成功案例。落腳淄博,如何由燒烤小品牌,帶動城市大營銷,已成為當前淄博必須思考和解決的問題。以淄博燒烤中最為獨特的“小餅”為例,淄博市周村區(qū)南郊鎮(zhèn)所產(chǎn)的小餅,占據(jù)淄博燒烤市場的“半壁江山”。隨著淄博燒烤的壯大,南郊鎮(zhèn)制作的小餅,成為淄博燒烤店爭相訂購的“主食伴侶”。南郊鎮(zhèn)一家“燒烤小餅”生產(chǎn)企業(yè)的負責人告訴記者,“燒烤小餅”若要形成大產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營品牌,標準化、規(guī)范化制作是基礎(chǔ)。與此同時,如何借助燒烤流量,進一步做大做強淄博的餐飲產(chǎn)業(yè)和美食品牌,也是當下亟須考量的一個重要課題。自燒烤成為淄博美食新名片后,不少淄博人開始在各社交平臺發(fā)布關(guān)于博山菜的視頻。“吃了博山菜,圍著天下轉(zhuǎn)”,這是當?shù)厝藢Σ┥讲说尿湴列稳?。近來淄博官方在多個場合,頻頻用5個“C”來推介淄博:是山東第三個省轄市(魯C)；地理位置處于山東中心(center)；淄博是“中國瓷都”(china)；以石油煉化為主的碳產(chǎn)業(yè)占主導(dǎo)(carbon)；淄博是魯菜發(fā)源地(cai)。由此可見,魯菜發(fā)源地這一標簽在官方視野中的地位。一座城的成長與發(fā)展,并不止于味蕾,更不局限于文化。當下,淄博正以“燒烤”為起點,力求讓更多人發(fā)現(xiàn)其更多“寶藏”名片。目的便是通過這些名片,凝聚起更多助推城市轉(zhuǎn)型的力量。淄博,不只有燒烤。
 

 

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